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          泡菜季來了丨手把手教你腌制正宗韓國泡菜

          發布者:儲物儲釀|發布時間:2019.09.18

          一種東西,如果能歷經千年而不衰,一定有它的道理。
          和中國的四川泡菜一樣,韓國泡菜也具有上千年的歷史。
          對于韓國人而言,泡菜似乎甚至超越了所謂美食的范疇,上升到文化品牌的地位。

          對于韓國人來說,可謂是頓頓都要吃~
          韓國人吃方便面了要配泡菜,
          吃烤肉了要配泡菜,
          煮湯了還得用泡菜,
          提起泡菜,韓國人眼睛都會發亮
          假若吃到了爽口的泡菜
          他們就會做出夸張的表情
          輔之以陣陣感嘆
          此!生!無!憾!

          泡菜功效

          吃泡菜不只是吃它的那個味道。蔬菜經過泡制發酵后,增加了新的營養成分。
          泡菜具有新鮮蔬菜所不具備的功效,
          泡菜發酵產生的乳酸菌對于維持人體腸道功能平衡有很大的作用。
          乳酸菌能夠維持腸道的生態平衡,還能激發腸道的免疫功能。它有雙向調節作用,即可以殺滅有害菌,調理腹瀉,又可以潤腸通便,緩解便秘。
          酸奶的營養價值之所以遠遠超過牛奶,就是因為它含有乳酸菌。

          泡菜還能夠提升人體分解代謝油脂的功能。一個人得不得高血脂或是脂肪肝,不在于他吃多少肉,而是在于他的身體分解代謝脂肪的功能如何。
          老話說,泡菜是“刮油”的,能“刮”掉身體里的油脂。泡菜能促進人體對油脂的分解代謝,使它們更多的轉換成營養和能量,不至于堆積在體內變成垃圾。

          亞硝酸鹽問題

          很多人對泡菜有一個誤解,認為含有大量亞硝酸鹽,吃多了對身體不好。其實,這是不了解泡菜制作方法而造成的一種誤解。
          我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒,燒焦了的肉也有毒,同樣的,泡菜也要講究火候。
          亞硝酸鹽是要從泡菜進入壇子的第三天起才會大量增加的,泡一個星期左右,含量最高,以后就開始下降了,到第二十天以后就基本上消失了。按照普通的泡菜吃法,在泡的一天內吃掉和等一個月后吃掉一樣,基本上不用擔心亞硝酸鹽問題。

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