一種東西，如果能歷經千年而不衰，一定有它的道理。
和中國的四川泡菜一樣，韓國泡菜也具有上千年的歷史。
對于韓國人而言，泡菜似乎甚至超越了所謂美食的范疇，上升到文化品牌的地位。

對于韓國人來說，可謂是頓頓都要吃~
韓國人吃方便面了要配泡菜，
吃烤肉了要配泡菜，
煮湯了還得用泡菜，
提起泡菜，韓國人眼睛都會發亮
假若吃到了爽口的泡菜
他們就會做出夸張的表情
輔之以陣陣感嘆
此！生！無！憾！

泡菜功效

吃泡菜不只是吃它的那個味道。蔬菜經過泡制發酵后，增加了新的營養成分。
泡菜具有新鮮蔬菜所不具備的功效，
泡菜發酵產生的乳酸菌對于維持人體腸道功能平衡有很大的作用。
乳酸菌能夠維持腸道的生態平衡，還能激發腸道的免疫功能。它有雙向調節作用，即可以殺滅有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘。
酸奶的營養價值之所以遠遠超過牛奶，就是因為它含有乳酸菌。

泡菜還能夠提升人體分解代謝油脂的功能。一個人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身體分解代謝脂肪的功能如何。
老話說，泡菜是“刮油”的，能“刮”掉身體里的油脂。泡菜能促進人體對油脂的分解代謝，使它們更多的轉換成營養和能量，不至于堆積在體內變成垃圾。

亞硝酸鹽問題

很多人對泡菜有一個誤解，認為含有大量亞硝酸鹽，吃多了對身體不好。其實，這是不了解泡菜制作方法而造成的一種誤解。
我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒焦了的肉也有毒，同樣的，泡菜也要講究火候。
亞硝酸鹽是要從泡菜進入壇子的第三天起才會大量增加的，泡一個星期左右，含量最高，以后就開始下降了，到第二十天以后就基本上消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天內吃掉和等一個月后吃掉一樣，基本上不用擔心亞硝酸鹽問題。